Quelle courge !!
Voici venu l’automne, ses feuilles magnifiquement colorées mais aussi les si beaux légumes que nous offre la nature. Il en est fini des tomates et des courgettes, il est temps de penser aux soupes, aux gratins, aux bons plats d’hiver !!!
Mais à l’heure où foisonne sur les étals des marchés une quantité impressionnante de courges, connaissez-vous leurs différences et leurs particularités ? C’est ce que nous allons essayer de voir ci-après.
Tout d’abord parlons un peu des propriétés de ces jolies cucurbitacées (nous parlons ici des courges d’hiver en opposition aux courges d’été comme la courgette). C’est un légume riche en vitamine A qui est une des vitamines qui contribue à la croissance des os et des dents mais qui agit aussi sur la peau et protège contre les infections. Mais les courges sont également riches en antioxydants et protègent ainsi les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Riches en béta-carotène, en manganèse, en cuivre mais aussi en vitamines B2 et B6 c’est un légume composé presque exclusivement d'eau (plus de 92 %), ce qui en fait un aliment très peu calorique.
Le potiron et la citrouille
Sans doute les plus connus, le potiron et la citrouille ont une chair épaisse, orange vif et très sucrée. Comment reconnaitre le potiron de la citrouille ? Le potiron est plus ou moins aplati, sa couleur va d’un orange rougeâtre au vert foncé, quant à la citrouille elle est plus ronde et de couleur orangé. Mais ce qui les différencie le mieux reste le pédoncule. Celui du potiron est tendre et évasé près du fruit tandis que celui de la citrouille est dur et fibreux et n’a pas de renflement au point d’attache. Il se cuisine en soupe bien sûr mais aussi en gratins, en tarte, en flan mais aussi en purée ou rôti au four comme les pommes de terre.
Le potimarron
Sans doute la variété la plus appréciée pour ses vitamines. En effet il contient des vitamines A, C, D, E et des oligo-éléments dont la concentration en phosphore, calcium, magnésium, est importante mais aussi du fer, du potassium, du silicium et du sodium. Il contient en plus de nombreux acides aminés essentiels, des acides gras insaturés, des amidons et une grande concentration de sucres naturels … Sa teneur en carotène (pro-vitamine A ), deux fois plus que dans nos carottes en fait un aliment de prédilection pour la beauté du teint et la santé de la peau. Courge ressemblant à une grosse figue a un goût recherché par les gastronomes, un délicieux goût de châtaigne. Il se prépare sucré ou salé et aime l’association avec les épices.
La butternut
Littéralement « doux beurre » sa chair est beaucoup plus tendre que celle des autres courges d'hiver. Longue avec une base plus ronde que le haut, sa peau, comestible, est entre le vert clair et l'ocre. La chair est jaune orangée, très tendre et avec un agréable goût de beurre noisette. Avec son goût musqué, vous pouvez l'utiliser crue, râpée, ou cuite : en velouté, soufflé, frite, gratin, purée, tarte, confiture, elle aime la cannelle, la muscade ou le gingembre.
La sucrine du Berry
La sucrine du Berry ou sucrette du Berry est une ancienne variété remise au goût du jour. Courge en forme de poire, son parfum est proche de celui du melon d’Espagne, une chair couleur orangé plus soutenue encore que celle du potimarron, douce et légère sur langue, la sucrine du Berry est un fruit étonnamment sucré. Se prépare en velouté bien sûr, mais aussi en dessert.
La courge longue de Nice
Variété au fruit allongé pouvant atteindre 1 m de long, dont le poids peut varier entre 3 et 10 kg. D'excellente qualité gustative, sa chair ferme a un goût musqué et sucré, et sa peau est d'abord vert clair puis ocre à maturité. Elle peut se consommer crue ou cuite en potage, gratin, purée ou tarte.
La courge spaghetti
Sa chair assez fade n’a pas un intérêt gustatif particulier mais son utilisation sous forme de spaghetti est amusante. Une fois cuite à l’eau ou au four, il suffit de l’ouvrir en deux, de retirer les graines et de sortir sa chair qui prend la forme de spaghetti ! On peut les servir tels quels avec une noix de beurre salé, du sel, du poivre et une bonne dose de parmesan râpé mais aussi cuisiner carbonara ou bolognaise !
Le pâtisson
Il se distingue des autres courges par sa forme toute aplatie avec des sortes de bosses à sa périphérie. Il est blanc, vert pâle, vert et blanc ou encore orange et renferme un chair blanche, peu sucrée et dont le goût se rapproche de l'artichaut. Il se consomme en velouté, tarte ou galette mais sa forme intéressante lui permet souvent d’être farci. Après avoir été plongé dans l’eau entre 10 et 30 minutes suivant sa taille, on coupe un chapeau assez large pour retirer les graines et récupérer la chair. Celle-ci est ensuite mélangée à de l’huile d’olive, des lardons, de la chair à saucisse, des légumes ou du fromage, suivant votre goût, remise dans le pâtisson et passé au four.
Il existe encore pas mal de variétés de courges à découvrir. Leur intérêt réside dans leurs qualités nutritionnelles, leur faible pouvoir calorique et dans leur très bonne conservation
