Qui ne connait pas cette délicieuse friandise du Sud de la France avec sa forme en losange et son goût doux et sucré ? Le calisson d’Aix bénéficie d’une appellation d’origine protégée mais sa recette est publique, au même titre que le pot-au-feu de nos grands-mères et est entrée dans l’histoire culinaire. Oui mais voilà, qu’y a-t-il réellement dans le calisson et quelle est son histoire ?

La galette des rois est servie le jour de l’Epiphanie, jour où l’enfant Jésus fut présenté aux rois mages, Gaspard, Melchior et Balthazar.

Avant que la Saint Valentin ne devienne la fête commerciale, la fête des amoureux que l’on connait, son origine remontent à l’ancien temps, essayons de  faire le point sur sa légende.

Bien sûr, il y a autant de variations de la tradition provençale des 13 desserts que de régions en Provence et l’on peut trouver des différences que l’on soit à Nice, à Marseille ou à Arles. Mais dans ce méli-mélo il est pourtant des similitudes que nous allons essayer de regarder ensemble.